বাঙালির পাতে মাছ না থাকলে খাওয়া টাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। কিন্তু সংসার ও অফিসের সাথে তাল মিলিয়ে রান্না করাটাই একটা বড়ো ঝক্কি।তাতে কি কথাতেই তো আছে যে রাঁধে সে চুলও বাঁধে আর তাই আজকে আপনাদের জন্য এমন একটি রেসিপি শেয়ার করব যাতে রান্না টা হয় সেরা আর স্বাদ হয় অসাধারণ। উপকরণ মাছের পিস নুন স্বাদ মতো হলুদ গুড়া লঙ্কা গুঁড়ো জিরা গুঁড়া আধা চামচ ধনে গুঁড়া আধা চামচ কাঁচা লঙ্কা চেরা ২-৩ টা পেঁয়াজ কুচি ১ টা বড়ো রসুন বাটা ১ চামচ আদা বাটা ১ চামচ ১ টা মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি আধা কাপ জল পদ্ধতি মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এখন একটা পাত্রে মাছের সাথে নুন হলুদ ও অন্যান্য সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে তাতে সামান্য একটু জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস এ বসিয়ে দিন।ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে চেরা লঙ্কা উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। আরো ৫ মিনিট রেখে গ্যাস অফ করুন আর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মাছ মশালা ।
Ingredients :
(For four persons)
- Basmati rice 350gm soak in water for 1hour
- Chicken leg piece 500gm
- Curd 100gm
- Onion paste (1 big size)
- Chopped onion (1 big size) for beresta
- One tablespoon garlic paste
- One tablespoon ginger paste
- Red chilli powder according to taste
- One teaspoon turmeric powder
- One tablespoon coriander powder
- Gulab jal
- Kewra jal
- Meetha atar
- Biriyani masala
- Cardamom, star Anes, bay leaves
- Mint leaves optional
- Two big size half boiled Cpotato cut in to four pieces
- Three boiled egg
Others :
- Ghee
- Warm milk
- Saffron
- Food colour optional
In a bowl take the chicken leg piece & add curd, onion paste, ginger garlic paste, red chilli powder, coriander powder, salt, turmeric powder, two tablespoons biriyani masala, one teaspoon ghee & marinated for 30 minutes.
Now boil water in a pan or kadai add some salt, bay leaves, cardamom, star masala & one teaspoon ghee. When it start to boil add the basmati rice after draining the water & upto 80%boil off the gas & drain the water. Keep the rice in a open thali. In the other pan heat the ghee, fry the potatoes and egg and keep aside. In left out ghee in kadai we use for beresta(crispy onion fry) in hot ghee add the chopped onion and keep Flame high, fry for a minute, beresta is ready.
Now add some more ghee in same Kadai & add marinated chicken, cook until the chicken get soft.
Biriyani layering:
Take a pressure cooker. In the bottom coat with one tablespoon of ghee then put the half of rice and then put the chicken leg pieces on it. Spread two tablespoons Kewra jal one tablespoon gulab jal,one tablespoon ghee, saffron milk two tablespoons & one teaspoon biriyani masala. Then it covers with again half of rice and put the fried potatoes & eggs &again spread that masala as first layer and here add beresta and 5-6drops meetha atar. Cover with lid without whistle . A tawa or flat pan heat and the cooker kept on it cook in low flame for 15-20 mins.
Now it is ready.The benefits of using cooker isIf you reheat it with lid it's taste not changed
Comments
Post a Comment